Техники продажи
Красочное описание
1
Начинай описание с фразы:
“Рекомендую попробовать”
“Хочу предложить ”
2
Опиши вкус и текстуру:
Сливочный / цитрусовый / пряный
Нежный / хрустящий / сочный
3
Добавь ингредиенты:
Говядина, грибы, баклажаны, креветки, перец чили, моцарелла, сливки, томаты и т.д
4
И технологию приготовления:
На открытом огне / На мангале / Томиться / Запекается
5
Вот, что получается:
Рекомендую попробовать “Тюбетейку” - нежная говядина с картофелем и сочными грибами ,томится в сливках и запекается в мешочке из теста.
Дополнительные продажи
К какому блюду / напитку что предлогаем
К чаю:
Варенье, лимон
К кофе:
Молоко, сливки
К горячему, мангалу:
Гарнир, соус, лепешки
К любому заказу:
Лепешка
Воронка вопросов

С чего начнем?

Закуска, салат ,суп, горячее?

Закуски
Рулетики из баклажан
Жареный сыр
Салат
Бахча
Лаззат
Шакарап
Лаззат с креветками
Суп
Лагман Узбекский
Шурпа классическая
Горячее
Тюбетейка
Телячьи щечки
Манты
Мангал
Пистолеты бараньи
Мякоть свинины
Из мучного раздела рекомендую
Хачапури
Чебурек
Рекомендую наш фирменный дессерт
Чизкейк
Лава кейк
STOCK
(наличие)

Когда вы видите, что у гостя в бокале осталось 1\3 напитка или заканчивается закуска – предложите повторить.

Например: «Вино повторить?»
Конфликтных ситуаций и
примеры их решения
Инородный предмет в блюде (волос, муха, пластик, целофан)
ШАГИ РЕШЕНИЯ:
  1. Выслушать.
  2. Извиниться: "Прошу прошения, что так получилось".
  3. Решения(официант): Забери блюдо, передай блюдо менеджеру.
  4. Решения(менеджер): Извиниться перед гостем, и предложи передать или выбрать другое блюдо. В группу "Работа над ошибками" пробить блюдо, который выбрал гость на "косячный стол".
  5. Поблагодари: "Спасибо за понимание!".
Гостю не нравится блюдо
Если гость говорит: "Слишком соленое, жирное пережаренное, сырое, сухое, холодное, не свежее"
  1. Выслушать.
  2. Извинись: "Прошу прошения, могу забрать блюдо для проверки на стандарт?".
  3. Решение(официант): Забери блюдо, передай блюдо менеджеру на проверку.
  4. Решение(менеджер): Попробовать с су-шефом: если стандарт вынести из счета и объяснить гостю, что "Блюдо приготовлено по стандарту, возможно просто вам не подошло" и предложить выбрать другое блюдо. Если не стандарт извиниться перед гостем, предложить переготовить или предложить выбрать другое блюдо.
  5. Поблагодари: "Спасибо за обратную связь, для нас это важно!".

Выслушай, если гость говорит: "Не мое блюдо"
  1. Выслушать.
  2. Извиниться: "Прошу прощения, могу забрать блюдо для проверки на стандарт ,на всякий случай?".
  3. Решение(официант): Забери блюдо, передай блюдо менеджеру на проверку.
  4. Решение(менеджер): Попробовать с су-шефом: если стандарт вынести из счета и объяснить гостю, что "Блюдо приготовлено по стандарту, возможно просто вам не подошло" и предложить выбрать другое блюдо. Если не стандарт извиниться перед гостем, предложить переготовить или предложить выбрать другое блюдо.
  5. Поблагодари: "Спасибо за обратную связь, для нас это важно!".
Гость ждет блюдо дольше, чем было оговорено
  1. Выслушать
  2. Извиниться: "Я прошу прощения, сейчас узнаю в чем дело".
  3. Решение(официант): Сказать о ситуации менеджеру.
  4. Решение(менеджер): Узнать у су-шефа время через которое блюдо будет готово, сказать время гостю и вынести плов 250 гр , что бы гость не остался голодным.
  5. Поблагодари: "Спасибо за понимание!".
Что-то пролили на одежду, технику гостя
  1. Сразу извинись ,принеси салфетки, помоги вытереть.
  2. Извинись: "Мне очень жаль, я прошу прощение что так получилось, вы не обожглись?( если горячий напиток)".
  3. Решение(официант): Сказать о ситуации менеджеру.
  4. Решение(менеджер): Извиниться перед гостем, спросить все ли хорошо, предложить химчистку, ремонт, если потребуется , подарить чизкейк за неудобство.
  5. Поблагодари: "Спасибо за понимание еще раз прошу прощения".
Гостю не нравится стол, за который его посадили
  1. Выслушать
  2. Решение(хостес): Посмотри наличие стола, за который можно пересадить гостя, если такого нет скажи гостю: "Сейчас свободных столов нет, если в ближайшее время стол освободиться-мы вас пересадим"
Гости забронировали стол, но бронь потерялась и свободных столов нет
  1. Выслушать
  2. Извиниться: "Прошу прощения, что так получилось это полностью наша вина, сейчас все исправим".
  3. Решение(хостес): Поставить менеджера в известность.
  4. Решение(менеджер): Извиняемся, попросим подождать в зоне ожидания 15-20 минут , вынести велком напитки , сказать что посадим за первый освободившийся стол.
  5. Поблагодари: "Спасибо за понимание".
Гость плохо воспитан, разговаривает грубо: "Ты все понял?" "Давай побыстрее" и др.
  1. Выслушать.
  2. Решение(хостес): Уважаемые гости, я вас очень хорошо слышу и понимаю, и прошу разговаривать вежливее. Сказать о ситуации менеджеру.
  3. Решение(официант): Уважаемые гости, я вас очень хорошо слышу и понимаю, и прошу разговаривать вежливее. Сказать о ситуации менеджеру.
  4. Поблагодари: "Спасибо за понимание".
Гостя не предупредили про лук, кинзу, чеснок, орехи, а гость этого не ест
  1. Выслушать.
  2. Извиниться: "Прошу прощения, что так получилось"
  3. Решение(менеджер): Забери блюдо, предложи переделать или выбрать другое, попроси приготовить блюдо вне очереди, подари чизкейк.
  4. Поблагодари: "Спасибо за понимание".
Гости увидели в счете блюдо, которое им не принесли
  1. Выслушать.
  2. Извиниться: "Прошу прощения, что так получилось, сейчас все решим"
  3. Решение(официант): Сказать о ситуации менеджеру.
  4. Решение(менеджер): Если гости еще не рассчитались, вынести из счета. Если гости рассчитались, вернуть стоимость наличными.
  5. Поблагодари: "Спасибо за понимание".